Ingredienten:

• klein beetje safraan
• 175 ml kippenbouillon
• 1/4 theelepel zout
• 500 gr kipfilet, in blokjes
• 2 eetlepels olijfolie
• een ui, halve paprika; beide in blokjes gesneden
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 theelepel tomatenpuree
• 250 ml arborio rijst
• 125 ml droge witte wijn
• 125 gr chorizo, in halve plakjes gesneden
• 1/4 theelepel pareprikapoeder
• 2 eetlepels vers gesneden  peterselie

Bereiding

• Roer de safraan door de bouillon en laat 10 minuten staan
• Strooi het zout over de kip en bak deze bruin. Laat even afkoelen op een bord
• Laat ui en paprika blokjes zachtjes garen tot de ui doorzichtig is, ongeveer 10 minuten
• Voeg knoflook en tomatenpuree toe en roer ongeveer 30 sec
• Voeg rijst toe en roer ongeveer 1 minuut
• Voeg 175 mL water, wijn, chorizo en paprikapoeder toe.
• Doe de kip weer in de pan en breng het geheel aan de kook
• Doe het deksel op de pan en laat het geheel +/- 20 minuten staan tot er (bijna) geen vloeistof meer over is
• Voeg tot slot de peterselie toe als garnering en laat nog 2 a 3 minuten staan

Poging 1 was ongeveer dit: zorg dat alle benodigdheden klaar staan en schrik hoe hard die wokbrander brandt. Op halve kracht moet ook kunnen, toch? Gooi teveel ingrediënten tegelijk in de wok en ben verbaasd als het resultaat niet is wat het zijn moet.

Poging 2 was al wat beter. Om te beginnen had ik de wokbrander op volle kracht aangezet en arachide-olie gebruikt. Die kan een stuk heter worden. Ook had ik dit keer minder ingrediënten tegelijk in de wok gedaan zodat het beter heet kon worden. Resultaat was in elk geval dat het vlees niet aan het gietijzer bleef plakken. Aan het einde was de wok echter zo vol dat het gewenste effect ook niet echt meer bereikt werd.

Vandaag hadden we poging 3, en die was toch wel erg geslaagd. Om te beginnen had ik de oven voorverwarmd en de volgende ingrediënten klaar gezet:

• paprika: klein gesneden
• 2 uien: klein gesneden
• paksoi: klein gesneden
• wortel: julienne gesneden (iets groter dan dit)
• handje spercieboontjes: geblancheerd
• een paar grote garnalen
• bakje varkensreepjes

Met de wok gloeiend heet waren de varkensreepjes (beetje bij beetje in de pan, niet alles tegelijk) in 2 a 3 minuten wel klaar. Met een schuimspaan (ik heb nog geen wokschepje) had ik het snel overgeschept in de ovenschaal die terug in de voorverwarmde oven kon. Toen achtereenvolgens dezelfde behandeling voor wortel, ui, boontjes, paprika, paksoi en garnalen (in die volgorde). Even overgieten met een sausje van gembersaus, ketjap en chili saus en nog 2 minuten in de oven: klaar! beetje rijst er bij en smakelijk eten!

Dit jaar ging Peter van Loo (Eva’s neef waar ik regelmatig met veel plezier logeer in Rotterdam) met ons mee naar de boekenmarkt. Het plan was om eerst zaterdag uit gebreid te koken (recepten onder aan deze post) en een rustig avondje in de tuin door te brengen. Op tijd naar bed, want op zondag wilde ik al om 07.30 op de boekenmarkt zijn. Dat is ook gelukt maar bleek niet heel erg nodig: het was immers rotweer.

De oogst was dit jaar prima: in totaal heb ‘k 13 bridgeboeken en 3 gewone boeken gekocht. Een ervan was een prachtig pop-up boek met dino’s, Voor Koen natuurlijk. Uiteraard zijn we traditiegetrouw na afloop in het centrum uit eten geweest. Geslaagde dag!

Gemarineerde kip

Ingrediënten

• 3 kipfilets
• 3 el ketjap manis
• 3 el chilisaus
• 1 el vissaus
• evt 1 tl sesam olie
• sap en rasp van 1 limoen
• vers geraspte gember, ongeveer 1 duim lang
• evt 1 geraspt teentje knoflook

Bereiding

• Alles goed mengen
• In blokjes gesneden kip toevoegen en minimaal een uur laten marineren
• Kip uit de marinade halen, goed laten uitlekken. Marinade opvangen en bewaren
• Kip wokken, de laatste 3 minuten de marinade toevoegen

Stevige kippensoep

Ingrediënten

• kippenbouillon – met vlees (liefst zelf getrokken, geen bouillonblokjes!)
• 1 prei
• 1 vleestomaat
• 50-75 g tagliatelle
• 2 eetlepels ketjap
• 2 theelepels sambal

Bereiding

• Prei schoonmaken en in ringen snijden. Tomaat doormidden snijden, zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.
• Bouillon in de pan gieten en aan de kook brengen. Prei, tomaat, tagliatelle en kippenvlees toevoegen. Koken tot de tagliatelle gaar is
• Ketjap en sambal door de soep roeren

Groeten met roerei

Ingrediënten

• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• stukje gember
• 150 g witte kool
• 3 eieren
• 2 eetl plantaardige olie
• 2 eetl fijngesneden selderij

Bereiding

• Ui en knoflook schoonmaken en ragfijn snijden. Gember raspen. Kool in snippers snijden. Eieren breken en loskloppen
• Wok verhitten en ui, knoflook en gember freuiten (5 min.). Kool erbij doen en 3 minuten roerbakken. Eventueel zout en peper toevoegen
• Fijngehakte selderij door het ei roeren, over de groeten gieten en met grote slagen roeren tot de ei net is gestold. Direct uit de pan serveren zodat het ei niet te droog wordt

Sop bawang

Ingrediënten

• 11 witte uien
• 3 teentjes knoflook
• 200 g aardappelen
• 1 dunne prei
• enkele takjes selderijk
• 25 g boter
• 1 1/2 l runderbouillon
• 15 zilveruitjes
• 1 dl melk
• foelie
• zout en peper

Bereiding

• uien en knoflook pellen, aardappelen schilllen en prei schoonmaken. De uien en knoflook fijn snijden, de aardappelen in blokjes snijden en de prei in smalle ringen snijden. De selderij wassen en fijn snijden/
• smelt de boter in een wadjan en smoor ui en knoflook 10 min. op halfhoog vuur. Doe de aardappelblokjes, prei en selderij erbij. Giet de bouillon erop en voeg zout en peper toe. Zet het deksel op de wadjan en laat de soep een half uur pruttelen.
• Pel dezilveruitjes. Blancheer deze 5 min. en laat ze afkoelen
• Voeg de melk en folie naar smaak toe en laat nog even zachtjes koken. Roer de zilveruitjes vlak voor het opdienen door de soep.

Niet heel ingewikkeld, wel heel erg lekker er staat nu nog een flinke pan buiten dus morgen kunnen we nog eens soep eten. Het hoofdgerecht was kip met uiten:

Ajam bawang

Ingrediënten

• 1 braadkip van ca. 1,2 kg.
• 3 eetl. plantaardige olie
• 100 g rode sjalotjes
• 3 teentjes knoflook
• 3 rode lomboks
• stukje djahé van 4 cm
• 1 theelepel laospoeder (of stukje laos van 5cm)
• 100 g zilveruitjes
• 3/4 dl. natuurazijn
• 2-3 eetl. ketjap manis
• zout

Bereiding

• verdeel de kip in stukken. Verhit de olie in een wadjan en bak de stukken kip rondom bruin; braad ze op halfhoog vuur in circa 15 min. halfgaar.
• Pel de sjalotjes en de knoflook, verwijder de steeltjes van de lomboks. Schil de djahé en de laos. Snijd de knoflook, de sjahé en de laos fijn en wrijf ze in een vijzel met een stamper tot een pasta. Laat de sjalotjes heel en snijd de lomboks overlangs in repen.
• Pel de zilveruitjes. Doe de bomboe, de sjalotjes, de lomboks, de azijn, de ketjap, de zilveruitjes, 2-3 dl water en zout naar smaak bij de kip en stoof het gerecht nor circa 15 min. tot de kip gaar is.

Ik had nog een ander gerecht gemaakt (met 5 bollen knoflook) maar dat moest helaas een week staan niet goed gekeken. Nou ja, proberen we dat volgende week wel uit In plaats daarvan het “traditionele” komkommerrecept gemaakt: een komkommer in flinterdunne plakjes snijden en aanmaken met 1 deel zout, 2 delen suiker en 3 delen azijn (even laten staan onder `druk’ van een fles die je in het bakje zet). Prima gelukt!

Benodigheden

• 200 g. katjang idjoe boontjes
• 300 g. vers doorregen spek (buikspek)
• 2-3 rode sjalotjes
• 2 preien
• 1 theelepel nootmuskaat, zout, versgemalen zwarte peper

Bereiding

• Week de boontjes 1 uur in koud water, overgiet ze met schoon water, breng ze aan de kook en zet de deksel op de pan. Laat 1 uur door koken.
• Breng in een grote pan 1 liter water aan de kook. Doe het spek er in en pocheer het 40 min. op laag vuur. Snijd de spek in blokjes.
• Pel de sjalotjes en maak de prei schoon. Klein snijden.
• Doe de boontjes, spek, sjalot en prei in de bouillon en breng aaan de kook. Kruiden toevoegen en 5 min. laten koken.